martes, 29 de octubre de 2013

qué es el Ghee?

 
 

 
 

Comenzamos una nueva etapa maravillosa de la Asociación, con un nuevo espacio de cocina, llamado "GHEE". Para mí siempre ha sido muy especial el Ghee, todo se cura con él, años de vocación afirman mi entrega en este maravilloso néctar que hace despertar a la momia más antigua de todo Egipto. :)

Aquí comenzamos con recomendaciones 





 
A modo de introducción se puede decir que el ghee es mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.
Para hacer el ghee se recomienda, a parte de los ingredientes necesarios, un poco de paciencia a la hora de ponerse ya que es un proceso lento y maravilloso.

Toda persona que se alimenta con ghee, Sólo ve amor.
Cristina Brito Ramos. Asociación Respiro y Luz



INGREDIENTES PARA EL GHEE
  • Mantequilla ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor).
  • Una gasa esterilizada (de venta en farmacias).
  • Un colador.
  • Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio).
  • Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware.
  • Una cuchara de madera.

ELABORACIÓN DEL GHEE

  • Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y se va removiendo paraderretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme.
  • Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO se ha de retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que esta se evapore.
  • Se mantendrá hirviendo hasta que la mantequilla se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta *.
  • Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer "la prueba del algodón". Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.
  • Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.
  • Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando cogerá consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada). Se conserva fuera de la nevera durante un año.

*NUESTRO CONSEJO

Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si dejamos que se haga mucho cogería un color demasiado oscuro. Sería un ghee pasado o quemado. Por ello, es recomendable ir probando con el algodón y si no está hecho continuar. De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, ya que puede servir como hidratante para la piel (entre otros muchos remedios).

UTILIDADES DEL GHEE

  • Es un sustituto de la mantequilla, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina.
  • Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar.
  • Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector. También sirve para las quemaduras del sol.
  • Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende).
  • No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia.
  • El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor).
  • Es un buen vehículo de transporte a nivel celular.
  • Es Tridosha (es bueno para todos los Doshas, Vata, Pitta y Kapha)Aumenta el Agni (ayuda en la digestión).
 
  • De sus propiedades nutricionales y medicinales podemos decir que:
    - Incrementa la fertilidad - Elimina el exceso de bilis - Se lo utiliza en el tratamiento de gastritis y úlceras - Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre - Incrementa la memoria y la inteligencia - Demora el envejecimiento de los tejidos - Es bueno para los ojos, la nariz y la piel - Previene distintos tipos de enfermedades - Externamente, puede ser utilizado para el tratamiento de quemaduras y heridas cortantes.
    • Información científica
      • o Contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoieico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancerígenos.
        o Posee un 27% de aceites monoinsaturados, que están asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardíacas.
        o Forma parte de su fórmula un considerable número de antioxidantes (barredores de radicales libres), así como las vitaminas A, D, E y K.
        o Su consumo no aumenta el colesterol.
        o El ghee en sí mismo no es susceptible de oxigenación, por lo que su duración es prolongada, y no es necesario guardado en la heladera.
      • El Ghee tiene muchas aplicaciones para mejorar la salud con su uso frecuente.

        1. Aumenta el efecto de otras sustancias. Cuando el Ghee se usa en combinación con otras hierbas, lleva las propiedades medicinales a los tejidos en forma potenciada.
        2. Cuando una comida no es excelente en su calidad o sabor, mejora añadiéndole un poco de Ghee.
        3. Ayuda a la digestión pues estimula la secreción de jugos gástricos, incrementando así el poder digestivo, pues es fácil de digerir.
        4. Aumenta la memoria, la inteligencia y equilibra los elementos (tridosha).
        5. Mejora la calidad del semen y de los óvulos.
        6. Sustancia oleosa para la medicina, la comida y también para el cuerpo.
        7. Da claridad a la voz.
        8. Ideal para personas débiles, especialmente para niños y ancianos.
        9. Aumenta la longevidad, la fuerza física y la visión.
        10. Mejora la nutrición.
        11. Da lustrocidad a la piel.
        12. Mejora el funcionamiento de los órganos sensoriales.
        13. Mejora los sentimientos.
        14. Excelente aperitivo. Si se toma con leche caliente, alivia el estreñimiento.
        15. Alivia la fiebre amarilla, la anemia, los desordenes de la sangre y es útil durante el proceso de desintoxicación.
        16. No incrementa el colesterol como otros aceites.
        17. Se usa externamente como medicina. Promueve la curación de heridas, así como la úlcera péptica y colitis.
        18. Generalmente es buena para el tratamiento de los ojos, nariz y piel.
        19. Produce "Ojas", el producto más refinado de la digestión.
        20. El Ghee se mantiene por tiempo indefinido sin necesidad de nevera. Entre más viejo, más medicinal.


    Además, una vez cocinado en casa...el aroma inunda el hogar y  los corazones de quienes habitan en ella.

    Les esperamos!!!



     

     
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